长沙的夏天吃不下饭 但吃得下这5家卤味

【导语】:到现在,长沙老口子依然对卤味情有独钟,无论是鸭脖、鸭肠、牛肉还是干子、藕,带着醇厚卤香的卤味才是深夜最恰到好处的下酒菜。

没有人能在长沙的夏天拒绝一锅卤味。

在小龙虾盛行之前,卤味才是夏天宵夜的王者,到现在,长沙老口子依然对卤味情有独钟,无论是鸭脖、鸭肠、牛肉还是干子、藕,带着醇厚卤香的卤味才是深夜最恰到好处的下酒菜。

卤味的历史很悠久,大概在先秦时期就有了,卤味集多种香料之大成,高温沸煮之下相互渗透、融合,最后化为一锅令人无法抗拒的滋味。直到现在,美食种类越来越花样百出,品类繁多,但卤味仍有它的一席之地,是光闻着味就能令人食指大动的那一种。

在长沙自然不缺好味道的卤味,在吃不下饭的夏天,这些优秀的卤味店,请收好。

雷氏卤制

地址:东瓜山裕南街后街12号

营业时间:17:00-02:00

在夜宵美食胜地冬瓜山一条不起眼的内巷里,藏着一家满是怀旧长沙味的小店——雷氏卤制。木房子里摆放着台式电视、旧柜子、老地图、旧门牌,一不留神,误以为穿越回了90年代。坐着乡下收来的木凳上,摇一下28单车的铃子点单,再看看桌上钉着各地收来的老门牌号,“南门口”、“二里半”、“伍家岭”……都是长沙人小时候走过的老街,让人怀念。

雷氏卤制一锅醇厚老卤传自祖父一辈,精选48种中药材调配,其中有18种药材只能从衡山老家后山现采,细心保存至今。只见后厨摆着两个大深锅,土锅24小时不断火熬制老卤水,取代常见的药材沙包,另一个锅专熬药材水,能使老卤更纯,没有香料、粉末带来的异物感,卤香四溢。

熟客到店一般会点的招牌老三样是雷氏酱汁牛串,个性鸡杂,油爆兰花干子。新鲜牛筒子肉经卤制切小块,再串牙签,走大油爆香。浓郁的酱汁老卤里,添上了印度辣椒,泛着红油光,辣味过后又有微甜。鸡杂嫩滑入味,一点孜然味恰到好处。雷氏的兰花干子则像极了小时候油炸摊上的味道,一半咯呲脆,一半浸入汁水,咬的时候,酱汁蹦出,好吃到根本停不下来。

太阳森卤味坊

地址:上碧湘街13号

营业时间:07:30-18:00

太阳森卤菜也能称得上是南门口卤菜的扛把子了。开店至少是30年往上走,曾经的“太阳神”卤菜。虽然从头到尾都只有这一家,名头似乎也比不上其他连锁那么响亮,但是它确确实实是长沙很多餐饮店的供货商。

很久以前的长沙人,在家里懒得做菜的时候,都是从这里买一点卤味回去加工。太阳森的卤菜做得很入味,卤制得比较软烂,调味也比较足。男女老少,很多都爱这个味!

金湘权

地址:蔡锷北路荷花池菜市场内A11号门面

营业时间:06:30-18:30

在长沙只要一说起金湘权卤菜,哪个不晓得咯?他们家的卤菜颠覆传统方式,将酱食与卤味完美融合,打造全新的卤味,新奇的口感折服了无数长沙吃货。“但是呷来呷克硬是觉得总店的好呷些。”荷花池菜市场内的金湘权就是总店,无论是当零食打牙祭,还是用来下饭都很美味。

金湘权的卤菜香飘十里,原来里头是加了麻油提香。卤鸡爪酱香浓郁、肉质Q弹,卤猪脚也是一绝,尝一口,酱食的辣与卤味的嚼劲交汇在一起,辣中带甜,甜中夹咸,口感很丰富。买好后店家会送卤水包,回家后把配好的葱蒜、卤水包都加进去,再切点青椒炒,光闻着那卤香味都要流口水。

昀拾味

地址:蔡锷北路333号(荷花池生鲜市场旁)

营业时间:08:00-23:00

在荷花池菜场的旁边的溢香源,现在改名字变成了昀拾味,是长沙有名卤味店。名字变了里头东西还是老样子,专卖各种各样的卤味。比如“鸭八件”:鸭脑壳、鸭舌、鸭架、鸭脖、鸭掌、鸭掌筋还有大翅和小翅,还有藕片、毛豆、土豆、梗菜......店里的卤味辣得韵味,各种肉类卤味都能买得到。老板做卤味已经做了十几年,做出的味道,十分符合湖南人的重口味。每个季节的卤水会因为温度的差异而产生变化。在配料的比例上,夏季与秋季因天气炎热,会加以少量的甘草、薄荷,让人吃了不易上火。春季与冬季会加入一些丁香、白芷,具备温中降逆、去湿助阳的滋补功效。

段记卤味老店

地址:河西望月湖小区望月湖菜市场内

营业时间:08:00-18:30

段记卤味老店在望月湖菜市场内已经开了19年,之所以能火到今天,必定源于多年不变的好味道。店里主要是一对夫妻搭档,阿姨负责和顾客交流点单,把各种卤菜切得大小均匀,叔叔负责把卤菜烫好,拌上调料。十分和谐,效率也很高。

光素菜就有18种,豆皮、笋子、海带、木耳、黄瓜...用十四五种调料卤制,配上老板娘特制辣油,辣中带甜,吃着十分过瘾。鸡肝、鸡鸭爪、鸡鸭翅、鸭舌、猪蹄等肉食产品味道都很不错。“捆鸡”尤其推荐,段氏的捆鸡比较原味,只有酱油、味精、麻油、干辣椒调制。如果是那种质量不好的捆鸡是不敢这么“裸烹”的。

 

手机访问 百人牛牛代理首页

热门推荐
精彩推荐
特别推荐