入味砂锅卤 一钵传自湘菜泰斗王墨泉的湘式热卤

【导语】:6月21日上午10点,非遗传承人、湘菜泰斗王墨泉和铜官窑传人、非遗传承人彭望球一同出现在长沙解放西路一家湘式热卤店——入味砂锅卤。

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6月21日上午10点,非遗传承人、湘菜泰斗王墨泉和铜官窑传人、非遗传承人彭望球一同出现在长沙解放西路一家湘式热卤店——入味砂锅卤。

两位不同领域的非遗传承人都是为了这一钵新的湘式热卤而来,一钵用彭望球特制的砂锅器皿,里面装着由王墨泉传述的老卤做成的卤味。本不相干的两个领域,因为一钵卤味,联系在一起。

其实,两位大师还有一个共同的弟子陈大胜。几年前,爱喝茶的陈大胜遍寻名师,拜在铜官窑第18代传人彭望球门下做弟子。2018年,陈大胜又拜在湘菜泰斗王墨泉门下,尝试了湘菜不同品牌的陈大胜,有次向师傅王墨泉提出想学习热卤。王墨泉很郑重地拿出一张纸,工整地写下了热卤秘方。

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湘式热卤,长期以来成为湘菜餐馆中不可或缺的一道菜。但其实,热卤大有“一锅入百味”的气势,相比其他湘菜更容易标准化生产,于是湘式热卤逐渐从餐厅走向街边,成为湘菜系列中有一个小吃特色。

热卤之所以要“热”,保持现制的同时,还要保持火候,入味更重要,于是,便诞生了入味这个品牌。

同时,陈大胜让师傅彭望球解决了器皿保温护卤的难题,让卤味在砂锅的温热中,更加入味。“砂锅卤,更入味”的品牌语也由此得来。

千年长沙窑,百年湘味卤。湘式热卤承载着湘菜品类细分和传播的重任,湘菜走出湖南,甚至走出国门,湘式热卤的标准化生产和易复制性,将扮演越来越重要的角色。

据悉,入味砂锅卤此次旗舰店开业后,将打通线上与线下流量,以共享经济模式,迅速布点长沙和湖南区域。



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